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Garantire
sempre le corrette temperature di conservazione degli alimenti |
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La
catena del freddo è una serie di situazioni che riguarda la corretta
conservazione degli alimenti dal momento in cui vengono prodotti e
confezionati al momento in cui vengono consumati.
Durante tutte le fasi che riguardano la catena del freddo gli alimenti
devono essere mantenuti a ben determinate temperature, in modo tale che
essi possano giungere sulla tavola del consumatore igienicamente sani.
Le norme da osservare per il mantenimento della catena del freddo sono
stabilite da un opportuno Decreto Legislativo (il n° 110
del 27 gennaio 1992) a cui i produttori, i distributori e i venditori
di alimenti surgelati devono attenersi. Anche il
consumatore è bene che rispetti semplici regole per fare in modo che
questa catena... non si spezzi.
Gli alimenti surgelati vanno mantenuti sempre ad una temperatura inferiore
a -18 °C, per cui in casa vanno conservati in un frigorifero
3 stelle
o in un congelatore
Gli alimenti freschi vanno conservati in frigorifero, alle
temperature
opportune e per il periodo consigliato. Per il
mantenimento della catena è importante che i prodotti rimangano alle
temperature consigliate anche durante la fase di trasporto, dal negozio a
casa.
Per gli alimenti freschi è bene che la permanenza al di fuori dal
frigorifero non superi i 15 minuti, soprattutto nella stagione calda.
In
caso di tempi maggiori, è possibile trasportare i prodotti dal negozio a
casa utilizzando le apposite borse termiche o contenitori muniti di
appositi panetti di ghiaccio, che permettono l'osservanza delle specifiche
temperature.
Lo stesso discorso vale per i prodotti surgelati, la cui temperatura deve
permanere al di sotto di -18 °C, tranne una tolleranza di 3 °C durante
la fase di trasporto e per tempi molto brevi. |
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