Congelare e... scongelare

Per scongelare gli alimenti che vengono tolti dal congelatore esistono tre possibilità.

La prima consiste nel lasciare gli alimenti a temperatura ambiente per un certo periodo.
In questo modo la parte più esterna del prodotto si scongela prima di quella interna.

La seconda possibilità è quella di procedere alla scongelazione ponendo il prodotto in frigorifero ad una temperatura di poco superiore a 0 °C.
In tale modo lo scongelamento avviene in maniera più uniforme in tutti i punti del prodotto, anche se in maniera più lenta.

La terza alternativa consiste nel procedere alla scongelazione direttamente durante la cottura.
Tale metodo è praticabile quando il prodotto richiede tempi di cottura piuttosto lunghi, perché in caso contrario si correrebbe il rischio che la parte più esterna del prodotto si scotti mentre quella più interna non riesca a scongelarsi completamente.
Non pongono problemi a tale pratica, quindi, i prodotti di grosso spessore (arrosti, polli, bolliti) che richiedono tempi di cottura piuttosto lunghi.

Un'ulteriore possibilità di scongelamento è offerta dall'utilizzo del forno a microonde.
Generalmente tutti i forni sono dotati di un apposito programma per lo scongelamento, che li rende comodi e veloci per eseguire tale pratica.

In linea di massima il tempo necessario per lo scongelamento dipende dalla grossezza del prodotto.

È bene ricordare che lo scongelamento non dovrebbe mai essere troppo rapido, in modo da dare la possibilità all'acqua congelata di rientrare nei tessuti dell'alimento.

È preferibile congelare sempre pezzi di piccola taglia, anche per poter consumare completamente e con immediatezza il prodotto una volta scongelato.

Non ricongelare mai un prodotto una volta scongelato, anche se solo parzialmente.

Solo nel caso di scongelazione di un prodotto crudo è possibile procedere alla ricongelazione, previa cottura dello stesso.
 

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