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Alcune
regole pratiche da seguire con scrupolo |
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La conservazione degli alimenti nel frigorifero
deve avvenire a
temperature inferiori a +10 °C.
Sotto tale temperatura,
infatti, viene rallentata la proliferazione dei microrganismi che
diminuisce man-mano la temperatura di conservazione si abbassa.
La temperatura che deve essere mantenuta dentro il vano frigorifero,
quindi, deve essere inferiore a +10 °C, ma comunque deve mantenersi al di
sopra di 0 °C per evitare che la
congelazione dell'acqua produca dei
danni sugli alimenti freschi.
La temperatura entro il vano frigorifero non è
uniforme, in quanto il
calore tende a dirigersi sempre verso l'alto.
Per la conservazione degli alimenti è bene tenere presente, quindi, che
nella parte alta vanno posizionati i prodotti che possono
conservarsi per più
giorni a temperature maggiori, mentre in quella bassa
vanno conservati i prodotti che hanno bisogno di più freddo.
Per tale ragione, in alto devono essere posti i salumi (interi, non
affettati) e i formaggi a pasta dura, mentre nella parte inferiore le
carni (cotte e crude), le creme a base di uova e latte ed i formaggi
freschi. Inoltre, gli alimenti vanno conservati in
contenitori chiusi.
Da notare che a maggior rischio sono le carni cotte, soprattutto se esse
sono state manipolate in maniera eccessiva e contaminate da germi
patogeni.
La cottura, infatti, ha eliminato dalla carne la maggior parte dei germi,
ma non quelli resistenti anche alle alte temperature, che così si trovano
da soli a disporre delle sostanza nutritive presenti nella carne. Tali
germi hanno così il modo di proliferare facilmente se la carne non viene
conservata correttamente in frigorifero.
Il mancato rispetto di queste semplici regole, potrebbe causare
un'eccessiva proliferazione di microrganismi durante i giorni in cui gli
alimenti vengono mantenuti nel frigorifero a causa di temperature di
conservazione troppo elevate.
La situazione peggiora se gli alimenti sono rimasti esposti ad alte
temperature (come quelle estive) per più di 15 minuti durante il
trasporto dal negozio a casa.
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