Tempi di conservazione degli alimenti con il freddo

La conservazione degli alimenti, nel frigorifero o nel congelatore di casa, richiede il rispetto di determinate regole.

Innanzitutto devono essere rispettate le temperature di conservazione più idonee, variabili da alimento ad alimento.

Poi vanno osservate le scadenze, anch'esse diverse a seconda dell'alimento conservato. 

Queste semplici regole nascono in considerazione del fatto che la conservazione mediante il freddo permette di limitare o arrestare la proliferazione dei microrganismi presenti negli alimenti e non di migliorarne il loro stato.

Così il rispetto delle regole permette di conservare bene alimenti sani ma non di migliorare lo stato di alimenti che già sono ricchi di microrganismi patogeni.

Con la conservazione in  frigorifero a temperature inferiori a +10 °C si rallenta la proliferazione della flora batterica normalmente presente negli alimenti, mentre con la congelazione a temperature inferiori a -18 °C la si arresta completamente. 

Per tale ragione gli alimenti posti in frigorifero vanno conservati al massimo per qualche giorno, mentre quelli posti nel congelatore possono essere conservati per tempi più lunghi.

La mancata osservanza di queste regole può portare ad una veloce moltiplicazione dei microrganismi e rendere così non sicuro il consumo degli alimenti.
 

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