Gelato artigianale e gelato industriale

Il gelato soft

Una delle differenze che contraddistingue il gelato artigianale da quello industriale è la modalità con cui l'aria viene incorporata nella miscela.

Nel gelato artigianale l'aria viene inglobata durante la fase di mantecazione del gelato per via naturale, cioè grazie all'agitazione che la miscela subisce durante la fase di congelamento.

Nel gelato industriale l'aria viene invece insufflata in grande quantità nella miscela mediante una pompa che permette così anche di raddoppiare il volume del gelato.

Con analogo procedimento si prepara il gelato-soft, o gelato all'americana, che si presenta più morbido e più voluminoso rispetto al gelato artigianale, anche se le sue caratteristiche organolettiche risultano di qualità inferiore.

Talora si è soliti definire gelato mantecato all'italiana il gelato artigianale ottenuto attraverso la mantecazione della miscela, mentre con il termine gelato all'americana si intende il gelato-soft ottenuto attraverso l'insufflazione d'aria.

Pagina 288C059