Dosaggio e miscelazione

Qual è il punto di partenza per la preparazione di un buon gelato?

Tutto parte dal corretto dosaggio degli ingredienti, ossia dalla giusta pesatura di tutti i componenti secondo una ben determinata ricetta.

Il secondo passo è la miscelazione dei singoli ingredienti, in modo da distribuirli uniformemente nella miscela che diventerà gelato. 
Questa operazione consiste nel miscelare a freddo tutti gli ingredienti liquidi e nell'incorporare, parte a freddo e parte a caldo, i componenti solidi.

Queste due operazioni vengono normalmente eseguite, a livello di produzione di gelato artigianale, nell'agitatore prima, che provvede a mescolare uniformemente i vari componenti, ed in seguito nel pastorizzatore ove avviene l'omogeneizzazione a caldo degli ingredienti solidi e di quelli liquidi.

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