|
Gelato
al cioccolato
Ingredienti per 4 persone: 5 tuorli d'uovo, 50 g di cacao amaro,
140 g di zucchero, 500 ml di latte, un pizzico di sale
Preparazione: Montare i tuorli, lo zucchero e il sale fino ad
ottenere una crema spumosa. Porre il cacao sul fuoco aggiungendovi poco
alla volta il latte, mantenendo il tutto sempre ben mescolato fino a
giungere all'ebollizione. Versare un poco alla volta questo composto nella
crema, in moda da amalgamarli bene. Rimettere il tutto sul fuoco e
mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e continuare a
mescolare fino a quando il composto si è completamente raffreddato. Porre
in frigo e poi in congelatore. |
Gelato
al caffè
Ingredienti per 4 persone: una tazzina di caffè concentrato, 3
tuorli d'uovo, 250 ml di latte, 250 ml di panna da montare, 150 g di
zucchero, un pizzico di sale
Preparazione: Sbattere i tuorli assieme allo zucchero e al sale
fino ad ottenere una crema spumosa. Far bollire il latte ed il caffè e
versarli molto lentamente nella crema in modo da amalgamarli il meglio
possibile. Montare la panna ed aggiungerla alla crema. Far raffreddare il
composto, porlo in frigorifero e poi nel congelatore. |
Sorbetto di fragole
Ingredienti per 2 persone:
100 g di zucchero, 125 ml di acqua, 125 gr di fragole, vino bianco
Preparazione: Lavare le fragole prima nell'acqua, poi nel vino
bianco. Farle frullare fino ad ottenere una crema. Far bollire a fiamma
bassa l'acqua e lo zucchero assieme, mescolarli continuamente fino a
quando non si formano grosse bolle in superficie. Far raffreddare il
composto ed in seguito aggiungervi la crema di fragole. Mettere nel
frigorifero e poi in congelatore.
|
|
Sorbetto al limone
Ingredienti per 2 persone:
100 g di zucchero, acqua, mezzo albume di uovo, 2 limoni molto succosi
Preparazione: Spremere i limoni aggiungendo acqua al succo
ricavato fino ad ottenere circa 400 cl di preparato. Aggiungere lo
zucchero, e la buccia grattugiata di un limone. Mettere a bollire sul
fuoco con fiamma bassa. Fare raffreddare e poi porre in frigo e
successivamente nel congelatore.
Gelato al baccalà
Ingredienti per 3 persone: 50 g di baccalà già cotto, 250 ml di
latte, 50 g di pane, 140 g di zucchero, 15 g di destrosio, 3 g di farina
di carrube
Preparazione: Mettere a bagno il baccalà per due giorni nel latte.
Poi cucinarlo con olio, acqua, pane e sale, secondo la tradizione.
Frullarlo e trasformarlo in crema aggiungendo il latte, zucchero, un po'
di panna, il destrosio e la farina di carrube. Porre nel congelatore. |
Gelato al pistacchio
Ingredienti per 2 persone:
2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 30 g di pistacchi già sgusciati,
poco meno di 400 ml di latte, un pizzico di sale
Preparazione: Tritare finemente i pistacchi con circa 30 g di
zucchero. Aggiungere un po' di latte fino a formare una pasta verde.
Montare a neve i tuorli d'uovo con la restante parte di zucchero e il
sale. Far bollire il latte e versarlo poco alla volta nelle uova montate,
mescolando bene per formare un composto omogeneo. Scaldare il composto a
fiamma bassa in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungervi la crema
preparata precedentemente con i pistacchi. Far raffreddare il preparato,
porlo in frigorifero e poi nel congelatore.
|
Sorbetto di banane
Ingredienti per 2 persone:
100 g di zucchero, il succo di mezzo limone, circa 150 g di banane,
mezzo bicchiere d'acqua
Preparazione: A fiamma bassa scaldare l'acqua e lo zucchero fino a
quando non si vede il formarsi di grosse bolle. Frullare le banane assieme
al succo di limone e unire il tutto allo sciroppo di zucchero preparato
precedentemente. Mescolare e amalgamare il composto, porlo in frigorifero
ed in seguito nel congelatore.
|
