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IL METODO HACCP
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Che cos'è l'HACCP
Norme generali di igiene dei prodotti alimentari e modalità di verifica dell'osservanza di tali norme
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L'ISO 22000 SEMPLIFICA L'HACCP - Lo standard ISO 22000/2005 permette una più facile implementazione del protocollo HACCP in maniera trans-nazionale.
Alla sua realizzazione ha contribuito, tra gli altri, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (uno dei promotori dell'HACCP) al fine di uniformare in tutto
il mondo i parametri qualitativi e igienici degli alimenti. Questa standardizzazione è finalizzata alla diminuzione del numero di malattie causate dall'uso
di alimenti deteriorati e infetti: essa armonizza i requisiti in campo internazionale per quanto riguarda il controllo della sicurezza della catena
alimentare lungo tutto il suo percorso.
L'ISO 22000 ingloba al suo interno tutti i fondamenti propri dell'HACCP e riassume in maniera globale tutti gli standard già sviluppati nel tempo. Essa
affronta in modo sistemico il problema e quindi consente di approcciarsi facilmente anche alla certificazione di qualità ISO 9001.
Le fasi del sistema HACCP
In quali fasi può essere pensato suddiviso il metodo HACCP
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Applicazione del sistema HACCP
L'applicazione del sistema alle varie fasi permette di mantenere sotto controllo il prodotto durante una lunga serie di passaggi
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A cosa serve il sistema HACCP
L'applicazione del sistema HACCP comporta numerosi benefici non solo dal punto di vista della sicurezza alimentare
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Significato dei termini HACCP
Un piccolo glossario dei termini più significativi utilizzati nel sistema HACCP
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