metodo HACCP

IL METODO HACCP

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Che cos'è l'HACCP

Norme generali di igiene dei prodotti alimentari e modalità di verifica dell'osservanza di tali norme

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L'ISO 22000 SEMPLIFICA L'HACCP - Lo standard ISO 22000/2005 permette una più facile implementazione del protocollo HACCP in maniera trans-nazionale. Alla sua realizzazione ha contribuito, tra gli altri, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (uno dei promotori dell'HACCP) al fine di uniformare in tutto il mondo i parametri qualitativi e igienici degli alimenti. Questa standardizzazione è finalizzata alla diminuzione del numero di malattie causate dall'uso di alimenti deteriorati e infetti: essa armonizza i requisiti in campo internazionale per quanto riguarda il controllo della sicurezza della catena alimentare lungo tutto il suo percorso.
L'ISO 22000 ingloba al suo interno tutti i fondamenti propri dell'HACCP e riassume in maniera globale tutti gli standard già sviluppati nel tempo. Essa affronta in modo sistemico il problema e quindi consente di approcciarsi facilmente anche alla certificazione di qualità ISO 9001.

Le fasi del sistema HACCP

In quali fasi può essere pensato suddiviso il metodo HACCP

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Applicazione del sistema HACCP

L'applicazione del sistema alle varie fasi permette di mantenere sotto controllo il prodotto durante una lunga serie di passaggi

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A cosa serve il sistema HACCP

L'applicazione del sistema HACCP comporta numerosi benefici non solo dal punto di vista della sicurezza alimentare

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Significato dei termini HACCP

Un piccolo glossario dei termini più significativi utilizzati nel sistema HACCP

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D.L. n.155 del 26 maggio 1997

Recepite alcune direttive della Comunità Europea riguardanti l'igiene dei prodotti alimentari

HACCP in breve

> CHE COS'È: È un sistema di prevenzione igienico-sanitario

> A CHI È RIVOLTO: A tutti i commercianti che vendono prodotti alimentari (negozi, ingrosso) o somministrano alimenti e bevande (bar, ristoranti, gelaterie, agriturismi)

> A COSA SERVE: A garantire che tutte le manipolazioni e la gestione dei prodotti alimentari avvenga in maniera igienica

> COME AVVIENE: Il responsabile deve effettuare un autocontrollo, mantenendo monitorati i punti in cui possono esserci dei rischi di tipo igienico-sanitario per gli alimenti ed adottando le opportune procedure correttive

> LA NORMA: In Italia la norma di riferimento è il Decreto Legislativo n.155 del 26 maggio 1997

> LE SANZIONI: Vengono erogate in caso di mancanza delle rilevazioni di controllo, di mancanza di procedure di autocontrollo, di mancato ritiro dal commercio di prodotti a rischio per la salubrità e la sicurezza

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Il metodo HACCP
ID pagina: 198 - C063
Data creazione: 28/09/2005
Ultimo aggiornamento: 27/04/2016
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