Come congelare

Una volta che gli alimenti sono stati preparati, confezionati ed etichettati è possibile procedere alla loro congelazione.

Essa deve avvenire nei tempi più rapidi possibili.
A tal proposito è necessario regolare con un certo anticipo (almeno 6 ore prima) il termostato del congelatore al massimo, in modo da portare la temperatura all'interno del vano a bassissimi valori.

In taluni congelatori è presente un tasto, il cosiddetto super, che permette di ottenere lo stesso effetto senza variare la regolazione del termostato.

La disattivazione del super o il riposizionamento del termostato alla sua precedente regolazione vanno fatti quando il processo di congelazione è terminato.

Poiché il tempo necessario alla completa congelazione dipende da più fattori (grandezza del pezzo, posizione nel congelatore della confezione, quantità di alimenti introdotti, ecc.) il congelatore va riportato al suo funzionamento normale, in via indicativa, dopo circa 12-18 ore dall'introduzione di nuovi prodotti.

Affinché il processo di congelamento sia rapido ed interessi tutto il prodotto fino in profondità, è preferibile porre il prodotto a diretto contatto con le pareti interne del congelatore.
In questo modo si evita anche che il prodotto introdotto ceda il proprio calore agli altri prodotti già presenti all'interno del congelatore.

Se si introducono più confezioni contemporaneamente, è meglio evitare di porle a contatto una con l'altra.

Comunque per le quantità massime di alimenti da congelare contemporaneamente, attenersi a quanto riporta il libretto di istruzioni dell'apparecchio o a quanto è riportato sulla targhetta posta sul retro dello stesso.

Solitamente la capacità di congelamento è riportata in kg/24 ore.

Infine, è bene evitare il più possibile aperture della porta durante il processo di congelazione, proprio per accelerare i tempi del processo.

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